Besuchen Sie die Französischen Restaurants im Rhein-Main-Gebiet

Zutaten:
2kg gemischte Fischfilets (Seeteufel, Snapper, Rotbarsch, Drachenkopf etc.)
800g Bärenkrebse oder Hummerkrabben
650ml Olivenöl
2 rote Peperoni
8 Zwiebeln
1,5 TL Safranfäden
1EL Salz
3 Eigelb
10 Knoblauchzehen
2 Stangen Lauch
10 Pfefferkörner
1 Bio-Orange 
2 Fenchelknollen
10 Tomaten
1 Lorbeerblatt
1 Bund Petersilie
8 Zweige Thymian
0,75l Fischfond
1,5l Weißwein
1 Baguette

Zubereitung:
Für die Rouille den geschälten Knoblauch und die Chilischote im Mörser zerstoßen, eine Prise Salz hinzugeben. Die drei Eigelbe mit ca. 400ml vom Olivenöl in einen hohen Rührbecher füllen und mit einem Pürierstab von Boden des Bechers her aufschlagen. Dann die Chilli-Knobluchmischung hinzugeben und gut unterrühren. Salzen, pfeffern und mit dem Safran färben. Die Rouille zugedeckt in den Kühlschrank stellen. 
Für die Brühe wird das restliche Olivenöl in einen großen Topf gefüllt und bei mittlerer Temperatur erhitzen. Die gewürfelten Zwiebeln kurz anbraten. Die Tomaten, den Lauch, den Knoblauch und den Fenchel waschen, putzen und grob zerkleinern, dann zusammen mit der Orangenschale in den Topf geben. Fischfond und Weißwein in einem Gefäß vermischen und drei Schöpfkellen der Mischung sowie das Lorbeerblatt, die gehackte Petersilie, die Thymianzweige und die Pfefferkörnen dazugeben. Die Brühe Kräftig aufkochen und zehn Minuten köcheln lassen. 
Dann den Fisch in grobe Stücke teilen und zur Suppe geben. Auch die Krebse und die restliche Flüssigkeit dazugeben. Alles zusammen für ca. 15 Minuten kochen. Dabei hin und wieder umrühren. Dann die Hitze stark erhöhen und einen Liter kochendes Wasser hinzugießen. 
Die Fischsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Serviert wird die Bouillabaisse wie folgt:
Die Fischstücke und die Krabben werden aus der Suppe gefischt und gleichmäßig auf Suppentellern angerichtet. Die Brühe wird durch ein Sieb abgegossen und ein bis zwei Kellen der klaren Suppe werden über den Fisch geschöpft. 
Die übrige Brühe wird in einer Suppenterrine serviert. Das Baguette in Scheiben schneiden und für jede Portion eine Scheibe mit Rouille bestreichen und auf die Fischsuppe legen. Die übrige Rouille in ein Schälchen füllen und zusammen mit dem Baguette zur Suppe reichen.