Frankfurter Bethmännchen - Marzipangebäck Bethmännchen

Bethmännchen - Gebäck aus Frankfurt

Weihnachtsgebäck aus Frankfurt
© wrw / pixelio

Die Bethmännchen sind eine Frankfurter Gebäckspezialität. Es handelt sich um ein Marzipangebäck, das mit drei Mandelstücken verziert ist und in der Weihnachtszeit gegessen wird.

Das klassische Frankfurter Weihnachtsgebäck hat eine lange Tradition und wurde nach der Familie Bethmann benannt.
Nach der Legende wurde die Bethmännchen von Jean Jacques Gautenier erfunden, der in den Diensten des Bankiers Simon Moritz von Bethmann stand. Familie Bethmann hatte vier Söhne, daher sei das Gebäck ursprünglich mit vier Mandelhälften versehen worden. Einer dieser Söhne verstarb früh und in der Folge wurden die Bethmännchen nur noch mit drei Mandelstückchen verziert.
Der Wahrheitsgehalt dieser Geschichte ist umstritten, vermutlich handelt es sich eher um eine Legende, die sich um das beliebte Frankfurter Gebäck rankt.

Familie Bethmann

Simon Moritz von Bethmann (1768 – 1826) war russischer Staatsrat und Generalkonsul, außerdem Mitglied der Frankfurter Versammlung. Bethmann war Bankier und gewährte unter anderem Kaiserin Maria Theresia Kredite in enormer Höhe, außerdem war er auf dem Aktienmarkt aktiv und tat sich als Förderer kulturelle Institutionen hervor.  Für seine Frau Louise Friederike Boode ließ Simon Moritz Bethmann an der Mörfelder Landstraße ein Stück des Stadtwaldes zu einem Park umgestalten. Zusammen mit seiner Frau hatte er vier Söhne: Alexander, Heinrich, Karl und Moritz. An diese Söhne knüpft sich die Legende der Bethmännchen an.

Bethmännchen-Rezept

250g Marzipan-Rohmasse
50g halbe Mandeln ohne Haut
25g gemahlene Mandeln
20g Puderzucker
1 Eiweiß
1 Eigelb
Rosenwasser

Die Marzipanrohmasse mit den gemahlenen Mandeln, dem Zucker, einem Spritzer Rosenwasser und dem Eiweiß verkneten. Den Teig zu einer Rolle Formen und in dünne Scheiben schneiden. Aus jeder Scheibe eine kleine Kugel formen und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen. Die Teigkugeln mit Rosenwasser bepinseln und jeweils mit drei Mandelhälften verzieren.
Die Bethmännchen müssen nun für 8-12 Stunden trocken. Nachdem die Bethmännchen angetrocknet sind, werden sie mit dem zuvor verquirlten Eigelb bestrichen und bei 150°C im Ofen für 10 Minuten gebacken.

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