Hessische Klassiker zum Ostermenü – Themenmonat Ostern

Grüne Sauce, Handkäs und Äppelwoi sind einige der Hauptzutaten der hessischen Küche. Sie haben in diesem Jahr Einzug in unser Ostermenü gehalten. Aber sehen Sie selbst.

Hessisches Menü zu Ostern

Zu Ostern Klassiker der hessischen Küche servieren – warum nicht?! Zwar geht es meist deftig und kräftig zu, wenn es um hessische Gerichte geht. Doch es gibt auch einige Ausnahmen, die frühlingshaft und leicht sind.
Wir haben hier ein Menü zusammengestellt, dass alle Freunde der hessischen Küche mit der Zunge schnalzen lässt.
Die Zutaten sind jeweils für 4 Personen bemessen und können natürlich angepasst werden.

Handkäs Süppchen

Ein hessischer Klassiker mal anders: Handkäs ohne Musik, dafür als Süppchen.

Zutaten

• 1 Zwiebel
• 50g Butter
• 300g Handkäse
• 750ml Rinderbrühe
• 250ml Äppelwoi
• 200ml Sahne
• ½ Bund Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Zuerst die Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Dann in einem Topf die Butter erhitzen und die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann mit Äppelwoi ablöschen und die Rinderbrühe zugeben. Sobald die Flüssigkeit siedet, den in Stücke zerteilten Handkäse zugeben und schmelzen lassen. Dabei vorsichtig sein, die Flüssigkeit soll nicht kochen und muss ständig gerührt werden, damit sich keine Klumpen bilden. Sobald der Käse vollständig geschmolzen ist, aufkochen lassen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. In der Zwischenzeit die Sahne steif schlagen und die Petersilie hacken. Die Schlagsahne vorsichtig unter die Suppe ziehen und alles mit Petersilie bestreuen.

Lammkarree mit Grüner Sauce

Grüne Sauce ist der Klassiker der Frankfurter Küche schlechthin. Da es im Frühling überall grünt und blüht, ist die die passende Wahl zu Ostern. Da muss man schon aufpassen, dass das Lammkarree nicht zum Nebendarsteller wird. Als Beilage empfehlen sich kleine Pellkartöffelchen.

Zutaten

• 1 Pack Grüne Sauce-Kräuter
• 250g saure Sahne
• 250g Naturjoghurt
• 2 hartgekochte Eier
• 1EL Senf
• 800g Lammkarree
• 2EL Olivenöl
• 1 Zweig Rosmarin
• 2 Knoblauchzehen
• 600g Kartoffeln (falls erhältlich junge Kartoffeln, sonst Drillinge)
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

Zunächst die Grüne Sauce vorbereiten. Dazu die Kräuter waschen und Trocken schütteln. Die Blätter abzupfen und fein hacken. Joghurt und saure Sahne glattrühren und die Kräuter hinzugeben, gut unterrühren. Dann den Senf einrühren. Die Eier pellen und fein würfeln, zur Grünen Sauce geben und unterheben. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fertig!

Die Kartoffeln waschen und putzen, nicht schälen.
Für das Lammkaree den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Dann das Fleisch bei Bedarf putzen und von Sehen befreien. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen, das Fleisch scharf anbraten, dabei Rosmarin und Knoblauch zugeben und mitbraten. Das Lammkarree, wenn es von allen Seiten gut gebräunt ist, aus der Pfanne nehmen und mit Salz und Pfeffer würzen, dann in Alufolie wickeln. Das Fleisch dann auf ein Backblech legen und im vorgeheizten Backofen für rund 20 Minuten fertiggaren (ein Fleischthermometer kann helfen, die richtige Temperatur zu bestimmen). Dann den Backofen abschalten und das Fleisch für gute 5 Minuten ruhen lassen.
Sobald das Fleisch im Ofen ist, die Kartoffeln aufstellen und kochen.
Dann alles anrichten und servieren.

Äbbelwoi-Waldmeister-Sorbet

Zum Dessert gibt es etwas leichtes und frisches, schließlich sind die beiden Gänge zuvor schon nicht ganz ohne gewesen. Das Äppelwoi-Waldmeister-sorbet vereint die hessische Küche mit dem Frühling und verzaubert garantiert jeden Gaumen.

Zutaten

• 2kg Granny Smith Äpfel
• 200ml Äppelwoi oder Apfelschaumwein
• 150g Zucker
• 1 Limette (möglichst unbehandelt)
• 4EL Waldmeistersirup
• 2 Eiweiß

Zubereitung

Zuerst die Äpfel gründlich waschen, in kleine Stücke schneiden und entsaften. 750ml Saft abmessen, sollte es mehr ergeben, den Rest trinken oder auf andere Weise verwenden. Die Limette mit heißem Wasser abspülen, dann vorsichtig Zesten aus der der Schale reißen. Dann die Limette auspressen und den Saft zum Apfelsaft geben. Den Zucker zusammen mit dem Saft in einen Topf geben und aufkochen, dabei gut verrühren, sodass sich der Zucker auflöst. Dann abkühlen lassen und den Waldmeistersirup hinzugeben.
Eiweiß steif schlagen und sobald der Saft erkaltet ist vorsichtig unterheben, aber nicht zu vorsichtig, denn es sollte am Ende eine luftige, homogene Masse entstehen. Die Masse in eine flache Kuchenform oder eine flache Metallschale geben und für etwa 4 Stunden ins Gefrierfach stellen, dabei alle 30 Minuten mit einer Gabel ordentlich umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden.
Das Sorbet zum Servieren in Nocken stechen und diese in Dessertschalen oder Gläser setzen. Mit Äppelwoi übergießen und mit den Limettenzesten garnieren.